Makkajo'xorining namligi uning saqlash muddati, qayta ishlash samaradorligi va yakuniy mahsulot sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Haddan tashqari namlik mog'or paydo bo'lishiga, unib chiqishiga va sifatning pasayishiga olib kelishi mumkin, namlikning etarli emasligi esa ishlov berish samaradorligiga va mahsulotning mustahkamligiga ta'sir qilishi mumkin. Makkajo'xori sifatini ta'minlash uchun namlikni aniq o'lchash zarur.