Il contenuto di umidità del mais influisce direttamente sulla sua durata di conservazione, sull'efficienza di lavorazione e sulla qualità del prodotto finale. Un'umidità eccessiva può portare alla crescita di muffe, germogli e qualità ridotta, mentre un'umidità insufficiente può influire sulle prestazioni di lavorazione e sulla consistenza del prodotto. Una misurazione accurata dell'umidità è essenziale per garantire la qualità del mais.